大西味噌加工場 もみじグループ塩麹 その1

  〜赤穂の天塩使用 万能調味料塩麹でネギ塩ダレ〜
 
「どんな料理にも使える」「食材の味が倍増!」「発酵食品だから体にいい」
などテレビや雑誌で話題になっている“塩麹(しおこうじ)”
夢ぷらざでもいくつかの商品を販売しています。

その中から今回はこちらの商品を使ってみました。
もみじグループ・大和(だいわ)西味噌加工場の塩麹!

大和味噌加工場塩麹
コチラを使って、鶏の唐揚げと唐揚げがさらに美味しくなる「ネギ塩ダレ」を作ります!

鶏肉もも250gには大さじ1の塩麹をよく絡ませ置いておきます。

ネギ塩ダレの作り方。
<材料> 
・白ネギ・・・1本
・塩麹・・・大さじ2  
・ごま油・・・大さじ2
・鷹の爪・・・お好みで少量
<作り方>
1 白ネギをみじん切りにし、ごま油で焦げ付かさないように炒める
2 鷹の爪を入れ、ネギがしんなりしたら塩麹を加えてよくかき混ぜる

※この塩麹は、とろりとしているので混ぜやすくネギにもなじみやすいです。
「アッ」という間にネギ塩ダレの完成です♪

塩麹を使ったネギ塩ダレ


ここでおまけの調理ポイント
白ネギは両側に斜めに切っていきます。包丁は下まで通さずに真ん中まで入れるのがコツ。
(それぞれシンメトリーになるように…。)
筋が入ったネギを端から刻むとみじん切りに〜(^^)v
白ネギの切り方


先ほど塩麹に漬けておいた鶏肉に、片栗粉と小麦粉を混ぜた粉を付けて
油でカラッと揚げます。

熱々に、ネギ塩ダレをつけて召し上がれ☆

塩麹漬けの唐揚げネギ塩ダレ
お肉も柔らかくとってもジューシー
ネギ塩ダレのほのかな甘さこそ、万能調味料「塩麹」のなせる業です!

このネギ塩ダレ、卵焼きに使ったり、焼きそばなどに調味料として使えます。
甘酢を加えるとドレッシングにもなって便利ですよ♪

↓↓↓ 塩麹でネギ塩ダレをつくってみたい人は ↓↓↓
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