もみじグループの生麹と海人の藻塩で手作り塩麹!

〜生麹で簡単!今話題の“塩麹”作りに挑戦!!〜
 
「どんな料理にも使える」「食材の味が倍増!」「発酵食品だから体にいい」
などテレビや雑誌で話題になっている“塩麹(しおこうじ)”
商品化されて各メーカーからも発売されているようです。

自宅でも作れるという“塩麹”。
しかも、作り方は簡単!材料も、超シンプル!
ということで、今回は、もみじグループ・大和(だいわ)西味噌加工場の生麹と海人の藻塩を使って手作り塩麹に挑戦です!!

麹と海人の藻塩
材料です。作り方もあるので安心です。

麹
サラサラ〜麹の香りがします。

<材料> 
・麹・・・200g 
海人藻塩 ・・・60g 
・水・・・300cc

<作り方>
1 麹をボウルに入れ、細かくほぐす。
2 塩を加え、全体になじませるようによく混ぜたら、水を加えて、さらに混ぜ合わせる
3 大きめの密閉容器に移して表面を平らにならしたら、発酵するので
  ゆるくフタを閉めて常温で保管
4 1日1回混ぜる。

常温のまま1週間から10日ほど放置して、トロっとなったら完成です。
※保存は、しっかりフタをしめて冷蔵庫で。 (冷蔵庫で半年間は保存可能です)

塩麹製造中

材料を加えて、2日目に麹が水を吸って、ひたひたではなかったので
少量の水を足しました。

塩麹水ひたひた

容器の横からみたらこんな感じです。

塩麹完成

一日1回混ぜて12日経った状態です。
トロッとしたおかゆのような感じです。全体的に茶色っぽいのは
藻塩を使っているからです。
市販の瓶詰されたものより、サラリとしています。
塩からく、旨味もあります。 簡単にできました!!

サラリとしているので、
汁物の隠し味とか魚や肉の下味漬けだれなどに使いました。
味噌汁にもう少しコクを!という場合にオススメです。

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