上万糧食製粉所 「米の衣 WA PANKO」

 〜 いろいろ使って!国境、習慣、体質を超えた米のパン粉!? 〜

 

広島の粉の老舗「上万糧食製粉所」から国内産のお米だけでできた

「パン粉」の登場です♪

 

食物アレルギーで一般のパン粉を使ったものが食べられない方、

グルテンフリーの食生活を送っている方、

最近はアスリートの方にも注目の「グルテンフリー食品」です。

国境を越えた、オシャレなデザイン(^^)。

上万米の衣 wapanko

今回実食してみたのは、米粉だけのものと、おからが入ったものの2品。

おからの方は、米をベースにおから(大豆)を練りこんだ商品です。

どちらがそうか、一目瞭然ですね♪

上万米の衣

 

比較するため、やっぱり広島じゃけんね〜

牡蠣と、担当者の好みで(笑)しいたけをフライにしてみました。

 

まずは米粉だけのもの。

米がベースなので、米粉だけの方は、本当に雪のように白い。

そして揚げ物にした場合も、やはり白い。(笑)

ついつい、いつもの揚げ色の感覚で揚げていると、揚げすぎちゃうこともあるのでご注意を。

食感は粒子も若干細かいので、ザクザクというよりはサクサクとしています。

米のパン粉上万

 

つぎは、おから入りのもの。

おから入りは、大豆がはいっている分、揚げ上がりの色が、

こんがり〜と一般のパン粉のような仕上がりです。

食感も、米粉だけと比較するとサックリしています。

米・おからのパン粉上万

 

米粉のみのパン粉は、粒も比較的細かく、モチっとした食感なので、

牡蠣やシイタケのように柔らかい食材の方が向いているな〜と思いました。

衣をまぶしてあまり時間を置くと、粘りが出てきて衣が少し硬くなる

場合があるので、まぶしたら早めに揚げてくださいね。

 

おまけで、先日テレビで紹介されていた、ポテトサラダのちくわ揚げを

作ってみました。

ちくわに切れ目を入れてポテトサラダを挟み揚げます。

実際は、てんぷら粉のみで揚げていましたが、

今回はてんぷら粉を溶いたものにくぐらせ、米の粉をまぶして揚げました。

(こちらは米の衣です)

 

上万米の衣 ちくわポテト

モッチリした衣とちくわの弾力のバランスがばっちり☆

ぜひ、お試しください♪

 

揚げ物のほかに、グラタンのトッピングや、野菜スープにとろみをつけるのにも使えます。


↓↓↓ 白めの揚げ物に仕上げたいという方はこちら ↓↓↓

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↓↓↓ おからミックスで香ばしい揚げ物にしたい方はこちら ↓↓↓

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マルイチ商店 牡蠣の燻製オリーブオイル漬け

 〜 手選別した広島産牡蠣を薫製風味にし、オリーブオイルに漬けました 〜

 

旨味がギューッとつまった「牡蠣の燻製オリーブオイル漬け」。ワインやビールにピッタリです。

マルイチ商店牡蠣のオイル漬け

 

そのまま食べるのが一番! と思いながら・・・せっかくなのでアレンジをしてみました。

もったいないけど、牡蠣と、しば漬けを刻んで合わせてみました。

マルイチ商店牡蠣のオイル漬け

牡蠣の柔らかさと、しば漬けがサクサクとして今までにない食感です。
牡蠣ならではの濃厚な旨味と漬物の酸味の相性もgood☆

 

もう一品!市販のパイ生地カップを使ってミニキッシュを作ってみました。
玉ねぎ、ほうれん草、パプリカを刻んで軽く炒めます。
パイ生地の中に、炒めた野菜と牡蠣のオリーブ漬けを入れ、上から卵液
を注ぎ、ピザ用チーズをトッピングしてオーブントースターで焼きます。

 

今回の卵液は、色々なキッシュのレシピの分量を参考に、玉子大1個に対し、
生クリーム、牛乳各30cc、パルメザンチーズ小さじ1で作ってみました。
マルイチ商店牡蠣のオイル漬け
↑この後、卵液を流して、チーズをトッピングしました。
上からチーズをかけているので、焼く目安としては、チーズが溶けて、
少し焦げ目がついたぐらいでOKです。

 

小ぶりのパイ生地カップに牡蠣の大きさがピッタリ☆一口サイズのキッシュです。
牡蠣のオリーブ漬け燻製
今までパスタやアヒージョにアレンジしていた、牡蠣のオリーブオイル漬け。
さらにレシピが増えました。(^^)v
とはいえ、そのまま食べるのがお手軽で美味しくオススメです♪


↓↓↓ 燻製風味の牡蠣のオリーブ漬けを食べたい人は ↓↓↓

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蠖田商店 芸北高原豚ハンバーグ(冷凍)

 〜 広島ブランド豚「芸北高原豚」を使ったお肉屋さんのハンバーグ 〜

 

豚の健康維持に気を配り、一頭一頭心を込めて大切に育てている「芸北高原豚」。

飼料は自家配合で安心安全にも配慮されている広島ブランド豚です。
創業142年の老舗精肉店、肉のウエダ=植田商店が作りました。
豚肉の柔らかさ、ジューシーさ・・・
牛肉のハンバーグとは違うまろやかな味わいです。

 

調理は、簡単すぎる〜〜!!
解凍したパックを沸騰したお湯に入れて、沸騰させないようにゆっくり3分加熱します。
グラグラやりすぎて、肉汁がたくさん出てしまってはもったいない!
植田商店冷凍ハンバーグ

ネットショップでも解凍方法、加熱方法が掲載されていますが、コチラでもご紹介♪

【解凍】
A.調理の10時間くらい前に冷凍庫から冷蔵庫へ移し解凍(この方法だと万一調理するのを忘れても翌日くらいまでは安全です)
B.調理の2時間くらい前に冷凍庫から取り出し常温で解凍(解凍後必ずすぐに調理してください)
【加熱】
A.湯煎の場合、沸騰したお湯に真空パックのまま入れ沸騰させないようにして約3分加熱する。(袋が破れる可能性があるため)
B.電子レンジの場合、真空パックから陶器のお皿に移し、ラップして数分加熱。
植田商店芸北高原豚ハンバーグ
付け合わせの人参シリシリは、炒めてゴマドレッシングで和えています。
アスパラとパプリカはバターでサッと炒めました。
そのままフライパンに、ハンバーグの肉汁とケチャップ、ウスターソースを加えてソースを作りました。
ふわっとした食感がたまりません(≧▽≦)

 

もうひとつのハンバーグは、先程のソースにオタフクソースを加えて照り焼き風に。
バンズに挟んでハンバーガーにしました。豪華に目玉焼きものせました!!
ボリューミーなので、ナイフとフォークで召し上がれ♪
芸北高原豚ハンバーガー
大根おろし+大葉 の和風テイストでいただいても美味しいですよ♪


↓↓↓ ジューシーなハンバーグをすぐ食べたいひとは ↓↓↓

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おこめん工房 お米でできた麺 おこめん

 〜 グルテンフリーの米粉めんで、つるんと冷やしうどん れもん胡椒を添えて 〜
 

グルテンフリーとは、小麦や大麦などの麦類に含まれるたんぱく質「グルテン」を含まない食品のことです。

『おこめん』は、広島県大和町産のうるち米を使った米粉めんなので、小麦アレルギーの人でも安心して麺料理を楽しむことができます。

またアレルギー以外にも体質改善のために、グルテンフリーの食品を選ぶ人にもおすすめです。

おこめん工房 おこめんパッケージ

 

これからの季節はさっぱり麺をいただきたーい!
といえば「冷やしうどん」ではないでしょうか?

 

ゆで時間は、1~2分。透明なきれいな麺です。あっという間に茹で上がりました。
おこめん工房 乾麺
うどんのだしは、児玉醤油。備北三次こだわりの「麺つゆ」を回しかけて〜
児玉醤油 麺つゆ 
ストレートタイプだから簡単!良く冷やしてください♪

 

ダイエット効果も期待されるというグルテンフリーの麺なので、今回は、トッピングの具材も鶏天、トマト、大葉、きゅうりとさっぱりヘルシーに作ってみました。
おこめん工房 れもん胡椒
薬味は、よしの味噌の「大人の薬味・れもん胡椒」でピリッと☆(鶏天に、よく合います)
大人の薬味なので、お子様にはごまがオススメです。
よしの味噌 れもん胡椒パッケージ
食卓に置いてもかわいいパッケージです。

 

おこめん工房 冷やしうどん
大葉の上に、ひとさじのれもん胡椒。
おこめんは、弾力があり、のどごしもつるんと良いです。野菜を増やしてサラダ感覚で食べてもいいですね♡

 

<オマケ>
米粉なのでビーフンをイメージして作ってみました。茹で時間は1分弱。火を通すので少し硬めに仕上げます。
豚バラ、玉ねぎ、パプリカ、もやし。彩りに枝豆、最後に麺を入れ、麺つゆでほぐすようにして野菜と絡まれば出来上がり。塩を少々加え味を調えてください。
おこめん工房 ビーフン仕立て

 

おこめんは、おコメの消費を増やすことで”日本の農家を支えたい”と願って作られました。

米粉の麺、いろいろな食べ方を楽しんでくださいね♪


↓↓↓ グルテンフリーのおこめんを味わってみたい人は ↓↓↓

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↓↓↓ 天然素材にこだわった麺つゆを味わってみたい人は ↓↓↓

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↓↓↓ 大人の薬味れもん胡椒を味わってみたい人は ↓↓↓

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世羅きのこ園 松きのこ炊き込みごはんの素

 〜 いま注目のキノコ!マツタケによく似た松きのこを洋風味の炊き込みごはんに 〜
 

「松きのこ」といえば世羅きのこ園。世羅きのこ園といえば「松きのこ&松なめこ」というくらい

「松きのこ」は有名になり、昨年(2017年)には、「月刊 現代農業」という冊子に

いま注目のキノコとして紹介されました。

「松きのこ」は姿かたちがマツタケに似ていて、香りは芳醇、生で食べられるというのも驚きです。

天候や環境の変化でいまや激減している天然の「マツタケ」に代わるかも!

といわれる「松きのこ」を使った商品がコチラ!

 

 

「松きのこの炊き込みごはんの素」

世羅きのこ園松きのこの炊き込みごはんの素

 

和のイメージですが、実は洋風コンソメ味なんです(笑)

原材料には、バターやガーリックがしっかり入っています!

松きのこ炊き込み中

 

少しニンジンの赤みが多いほうが彩りが良いので

1/4本分ぐらいをささがきにして加えて炊き込みました。

お好みで、塩やしょうゆを〜と書いてありましたが、あえて味は加えません。

 

松きのこ洋風炊き込みごはん

香りも良く、松きのこ ツヤツヤですぴかぴか

洋風なので、イタリアンパセリをのせてみました。

そしてコクを出すために、バターもトッピング♪

 

アツアツの炊き込みごはんの上でバターが溶けてさらに美味しい!(^0^)

松きのこ炊き込みごはん溶かしバター

 

シーフードミックスなどを使ってもいいのですが、松きのこの香りを

楽しみたいので、シーフードは炒めて、炊きあがったご飯に混ぜるほうをおススメします。


↓↓↓ 松きのこの炊き込みごはんを味わってみたい人は ↓↓↓

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風土プロジェクト ハーブソルト・サラダ用ブレンド

 〜 イタリアン「ラ・セッテ」がプロデュースした、ハーブソルト サラダ用ブレンド 〜
 

バリ島の海洋天然塩と広島県大崎上島の中原観光農園の有機レモン、ローズマリー、タイム、オニオンパウダー、フェンネル、ローリエ、セージ、パプリカ、オレガノ、ガーリック、ブラックペッパー、ピンクペッパーと多種類のハーブがブレンドされたハーブソルト。

広島で有名なイタリアン「ラ・セッテ」プロデュースの「ハーブソルト」シリーズです。

 

ラセッテハーブソルト サラダ用

 

ラセッテ ハーブソルトサラダ

 

「ラ・セッテ」のブログでは、”お好みで野菜にかけて”とありました。

ペッパーやガーリックなどスパイシーな香りもするので、揚げ物に合うかも!

と思い、サツマイモを揚げて振りかけてみました。

ラセッテソルト サツマイモ

 

このサツマイモを、野菜の上にトッピング!!

ベリーリーフにも、軽くハーブソルトをかけています。

 

ラセッテハーブサラダ用

彩りにトマトやブラックオリーブなども使っています。

天然塩の甘さが野菜の水分にちょうど絡んで美味しい(≧▽≦)

液体ドレッシングと違って、ベチャベチャしません。

 

野菜との相性バッチリのこのハーブソルト!だったらピクルスも作っちゃいましょう♪

 

ということで、さっそく(^^)ノ

きゅうり、パプリカ(赤、黄色)、セロリを使って。

ピクルス ハーブソルト

甘酢と水、砂糖、ハーブソルト サラダブレンド用を適宜

(甘酢と水は、1:1)これを電子レンジで加熱して冷まします。

 

熱湯消毒した瓶に野菜を詰め、ピクルスの液をゆっくり注ぎます。

ハーブピクルス

 

1時間ぐらいで食べられます。

ラセッテハーブソルトピクルス

サンドウィッチに入れても美味しいですよ(^0^)

 

他にも3種類、ラセッテハーブソルトシリーズは全部で4種類(≧▽≦)
「ハーブソルト 焼魚用ブレンド」

「ハーブソルト グルメ肉用」

「ハーブソルト 広島有機レモン」
含まれるハーブも、違っているので食べ比べると楽しいかも♪


↓↓↓ ハーブソルト サラダ用ブレンドを味わってみたい人は ↓↓↓

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風土プロジェクト ハーブソルト 焼き魚用ブレンド

 〜 イタリアン「ラ・セッテ」がプロデュースした、ハーブソルト 焼魚用 〜
 

バリ島の海洋天然塩と広島県大崎上島の中原観光農園の有機レモン、ローズマリー、タイム、フェンネル、ローリエ、セージ、パプリカ、オレガノ、ジンジャー、カレンデュラと多種類のハーブがブレンドされたハーブソルトです。

レモンも丸ごと入っているんですよ!

ハーブソルトラセッテ

 

袋から出してみましょー きれい(^^)☆

ラセッテソルト カレンデュラ

 

気になるでしょ…この黄色い花びらを乾燥させたハーブ。

「カレンデュラ」というそうです。

黄色いツブツブは魚料理と相性が良いフェンネル、赤いパプリカもアクセントに!

 

「ラ・セッテ」のブログでは、”グリルやソテーの前に振りかけてください”と書いてありましたが、このきれいな色を出したいな〜と思い、オリーブオイルに漬けてみました。

 

ラセッテオリーブソルト

 

鯛のソテーに、オリーブオイルに漬けたハーブソルトを乗せています。

付け合わせは、広島・竹原産のズッキーニとシイタケです。

 

ラセッテソルト 魚

オリーブオイルがツヤツヤして魚も美味しそうでしょ♪

付け合わせにも、ハーブソルトをつけて召し上がれ(^^)

 

ハーブソルトラセッテハーブソルト魚アップ


たくさんのハーブが入っていますが、そんなに香りはきつくなく、バランスがよくさわやかな感じです。

塩のツブもしっかり残ってい鯛の旨味が引き立ちます(^^)v

シンプルな料理に合う、ハーブソルトだと思いました。

 

お・ま・け

このオリーブオイルに漬けたソルト、少し余ったので、翌日のお弁当のドレッシングに…

液体ドレッシングみたいに汁漏れの心配は少ないし、味もしっかりしているので少量でOK。

魚介やパスタも入れたらよかった!など思いながらダイエット中なので、お野菜中心で…(笑)

ラセッテソルトお弁当

焼き魚以外でも、なかなか万能なソルトです。

 

他にも3種類、ラセッテハーブソルトシリーズは全部で4種類(≧▽≦)
「ハーブソルト サラダ用ブレンド」

「ハーブソルト グルメ肉用」

「ハーブソルト 広島有機レモン」
含まれるハーブも、違っているので食べ比べると楽しいかも♪


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さんとら 世羅 黒うどん

 〜 手しごと料理さんとら クセがないからレシピ広がる世羅の黒うどん 〜
 

いま全国各地でこっそり話題になっている「黒うどん」。
炭やイカスミを練りこんだものから、小麦を精白していないものまで色々な種類が登場しています。
世羅の黒うどんの黒のヒミツは「古代米・黒米」。
この黒米は、健康食ブームで注目されている雑穀米として、アントシアニンやビタミンが豊富な点が注目されています。
さらに、世羅の黒うどんには、ダイエット効果があるといわれている「もち麦」も練りこんでいるのも注目です。

「もち麦」は繊維たっぷり、名前の通りモチモチした食感を出してくれます!

 

といろいろ書きましたが、このうどんはダイエット食品ではなーい!

世羅町産の「黒米」と「もち麦」を練りこんだ、モチモチ食感が味わえる美味しいうどん

 

茹でる前の麺はこちら!そんなに真っ黒じゃないでしょ。
黒いツブツブわかりますか?
世羅黒うどん01

そしてたっぷりのお湯で12分茹でた麺がこちら!
蕎麦じゃないよ!(笑)
世羅黒うどん02


茹で上がった麺がしっかりしているので、釜玉にとろろをトッピングしてみました。
目玉焼きをのっけているのではありません(笑)
黒うどん釜玉

 

添付のさぬきうどんのかけ醤油をかけてみました。
モチモチ麺ととろろの相性バッチリです!
黒うどん釜玉02


もちろん温かいうどんでも召し上がれます♪
世羅黒うどん温
トッピングは、かまぼこ、小いわし天、とろろ昆布、ネギ
添付のかけ醤油は希釈して使います。(この”さぬきうどんつゆ”が絶品です)


歯ごたえはあるんだけど、決して固めではないもっちり感!
うどんならではののど越し!がどちらも美味しい(≧▽≦)

さらに冷たくして食べてみました。サラダです。
お好みですが、ドレッシングよりマヨネーズが合うのでは?個人の嗜好デス(^^)
黒うどんサラダ


味などのクセはないのに、クセになる食感!
ついつい「うどん」という食材を越えていろんなレシピを試してみたくなる「黒うどん」
色んな食べ方でお楽しみください(^^)


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焼肉くろせ おじんラーメン

 〜 黒瀬拡商店の「おじんラーメン」とは人気の焼肉店の黒瀬牛のテールラーメン 〜


「おじんラーメン」と聞いてオジサンのラーメン?なんて昭和的ギャグは申しません(笑)
おじん=尾芯 すなわちテールラーメンです。
「焼肉くろせ」「黒瀬精肉店」「黒瀬牧場」を一括運営している黒瀬拡商店。
黒瀬の大地で丁寧に安全に育てられた黒瀬牛は、地元の特産品となっています。
その黒瀬牛を使った牛テールラーメンです!豪華!
といっても、残念ながら牛テールのお肉はこのセットには入っておりません。
この写真は、調理例です(笑)
黒瀬牛おじんラーメン
醤油ベースで黒瀬牛の旨味がたっぷり入ったスープ。
コチラを300CCの熱湯で希釈します。
おじんラーメンスープ
麺は、細麺のストレート。
たっぷりのお湯に、細麺なので40秒〜1分茹でてください。
麺は、少し固めに茹でたほうがいいかも!
おじんラーメン麺
トッピングは、せっかくなのでテール(水・塩・コショウで煮たもの)と
ネギをたっぷり!でキマリ☆
やっぱり「おじんラーメン」なんだもん、テールをのせたいでしょ!
美味しいテール肉
麺を茹でている間に、以下のことを確認してください(笑)
・ネギはたっぷり刻んであるか
・テールに骨はついていないか
・器に入れる熱湯の量は、間違っていないか
・麺の湯切りのざるは流しの近くにあるか
黒瀬おじんラーメン完成
醤油の味がしっかりしたコクのあるスープ!
あっさり美味しくいただけます。
今回はスープの味を楽しむため、あまりトッピングはしませんでしたが
お好みでもやし、シナチクなどをのせてもいいでしょう(^^)

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黒瀬牛が気になる人は ⇒ 「黒瀬牛.com」をクリック 

ますやみそ かきの土手鍋

 〜 広島の郷土料理「かきの土手鍋」 老舗の味噌やと酒蔵のコラボ!? 


かきの土手鍋といえば、鍋のフチに味噌で土手を作って、溶かしながら食べる…
というイメージで、土手の作り方がわからない、だしが多いと味噌汁みたいになっちゃう
など、家庭で料理するには少しハードルが高い鍋でした。(え!?我が家だけ?)
そんな悩みを解決してくれたのがコチラ!
呉の老舗味噌店「ますやみそ」の「かきの土手鍋」の素。ザ・広島ブランドにも認定されています。
ますやみそ・かきの土手鍋
パッケージ裏の作り方をみて思わずニヤリ・・・。 
この、かきの土手鍋の素、1袋に対して水はわずか100CC!
かなりドロリとした濃い液体で、土手作らなくてもOKです♪♪
この中に、白菜だけを最初に入れて、なべ底を焦がさないように白菜から水分をだします。
その後に、煮えにくい材料から鍋に入れてください。
ますやみそ かきの土手鍋01
他の具材はまだ火が通っていませんが、この下には最初に入れた白菜が!
(かきは、縮まないよう、表面に片栗粉をまぶしています)
〆のうどんも茹でておきます。
こちらは、西条の「亀齢酒造」が作った手延べうどん!
日本酒が生地に練りこまれている、やや細めのうどんです。
こちらも、ゆで方を読んでおいてよかったことが…(笑)
麺が、1mぐらいあるので適当に切ってとありました。
(切り忘れて、食べるとき啜り過ぎて酸素不足になるところでした…)
今回は、味噌鍋の味が濃い目なので、予め茹でました。
(お醤油味の鍋なら、そのまま入れて煮込んでもOKですよ。
 その場合は、うどんから塩分がでるのでだしの味を加減してください。)
亀酒酒造 醸華町うどん
さて、鍋のほうは少し煮込んでいきます。
春菊などはいただく直前に入れるのをおススメします。
(下の写真は、春菊があると彩りがきれいだから入れてみました(^^:
こんなかんじ〜↓↓
ますやみそ・かきの土手鍋03
ますやみそ・かきの土手鍋04
でき上がりました(^^)v
だしのトロミ具合がよく、本格的な味です!!
さらに、美味しくいただくため、薬味も用意☆

芸北とうがらし工房 薬味

薬味は、「芸北とうがらし工房」の「ねり唐辛子「柚子こしょう」です!

どちらも北広島町の自家農園でとれた唐辛子や柚子を使って
手作業で丁寧に作った薬味です。
香りもよく、かきや味噌との相性もバッチリ☆(小瓶もカワイイ♪)
特に柚子こしょうの柑橘の香りとかきの組み合わせがよいですね〜(^^)v
ますやみそ・かきの土手鍋〆うどん
こちらも、春菊と白ネギを少し残しておいて、みじん切りにして煮込みます。
今回、ちょっとアレンジして、かきフライをのせて卵でとじてみました。
ますやみそ・かきの土手鍋卵とじ

かきの見た目が苦手!というお子様もカキフライだったらOKじゃない!?

 

フライに、土手鍋の汁がからまって、とっても美味しいー!!

うどんものど越しがよく、鍋ものにもぴったりです。

 

♪お母さん、間違えんさんな 「ますやみそ」の かきの土手鍋よ♪

 

↓↓↓ 「ますやみそ」かきの土手鍋の素をとことん楽しみたい人は ↓↓↓
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↓↓↓ 手延べ醸華町うどんを味わってみたい人は ↓↓↓
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↓↓↓ 柚子こしょう派の人は ↓↓↓
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↓↓↓ ねり唐辛子派の人は ↓↓↓
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